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怎样泡好一杯大红袍:十八道?武夷岩茶要用二

大红袍产于旅游胜地福建武夷山,其因外形条索紧结,色泽绿褐鲜润,冲泡后汤色橙黄明亮,叶片红绿相间,典型的叶片有三红七绿、绿叶红镶边之美感。

大红袍品质最突出之处是香气馥郁有兰花香,香高而持久,“岩韵”明显。

大红袍很耐冲泡,冲泡七、八次仍有香味。

很多茶友表示,在茶庄里老板小妹泡的大红袍很好喝,拿回梅森Meissen来自己泡就差了些。

那是因为你用错了泡法!

近年来,武夷山茶叶界在借鉴和总结前人的基础上,整理出了一套完整的集品茶、观景、赏艺为一体的武夷岩茶泡茶法,其程序有以下二十七道——

1、恭请上座

茶客上座,侍茶者沏茶前备器到位

2、焚香静气

焚点檀香,营造幽静、平和的气氛

3、丝竹和鸣

轻播古典音乐,使品茶者进入品茶的精神境界

4、叶嘉酬宾

出示武夷岩茶让客人观赏。叶嘉,宋代苏东坡用拟人的手法撰写《叶嘉传》,以茶叶嘉美之意赞誉武夷山的茶叶

5、活煮山泉

泡茶用山泉水为上,用活火煮到沸为宜

6、孟臣沐霖

即烫洗茶壶

7、乌龙入宫

把武夷岩茶茶叶放入泡茶的茶具当中

8、悬壶高冲

把盛开水的水壶提高冲水,高冲可以使得茶叶翻动

9、春风拂面

用杯盖轻轻刮去表面的白泡沫,使茶叶清新洁净

10、重洗仙颜

用开水浇淋茶壶,提高壶温(一般盖碗不操作这一步),重洗仙颜几个字取自武夷山天游峰山脚的摩崖石刻

11、若琛出浴

即烫洗茶杯

12、游山玩水

将杯底靠茶盘沿旋转一圈,在茶巾上吸干杯底的水分,防止滴入杯中,意喻在武夷山游山玩水巡游全山

13、关公巡城

保持原闽南、粤东的功夫茶程序名目,依次来回往各个杯中斟茶

14、韩信点兵

保持原闽南、粤东的功夫茶程序名目,杯中茶水剩少许后,往各个杯中点斟茶水

15、三龙护鼎

即用拇指、食指扶杯,中指顶杯,此姿势既稳妥又雅观

16、鉴赏三色

认真观看茶水在杯中上、中、下的三种颜色

17、喜闻幽香

嗅闻武夷岩茶的香味

18、初品奇茗

观色、闻香后开始品茶

19、再斟兰芷

斟第二道茶,“兰芷”泛指岩茶的香味,范仲淹有诗“斗茶香兮薄兰芷”

20、品啜甘露

细致地品尝岩茶

21、三斟石乳

斟第三道茶,“石乳”是元代武夷山御茶园的名茶

22、领略岩韵

慢慢地领悟岩茶的韵味

23、敬献茶点

奉上品茶点心,一般以咸味为佳,因其不易掩盖免熏蒸托盘茶味

24、自斟慢饮

任客人自斟自饮,尝用茶点,进一步领略岩茶的情趣

25、欣赏歌舞

茶歌舞大多取材于武夷山民间题材,三五好友品茶,则可聊些有意思的话题

26、游龙戏水

选一条索紧致的乌龙干茶放入杯中,斟满茶水,茶叶伸展浮动,仿佛游动的乌龙在戏水

27、尽杯谢茶

起身喝尽杯中的茶,以谢山人栽制佳茗的恩典

想到当年考茶艺师,我居然能背下来程序,嗯……我很佩服我自己。

加粗部分是必做的,其实很多步骤简化一下很好理解,即点香——观茶——烫杯——放茶入杯——冲水——刮沫——烫茶杯——倒茶——敬茶——闻香——品茗(从初品奇茗到游龙戏水都是品茶的过程)——谢客。


原创首发头条号:武夷岩茶课堂

一缕阳光

武夷岩茶课堂

致力于岩茶建盏、武夷山水、国风传统等原创文化内容,用独特的理念,创造出有思想性、自然美的艺术空间,与大红袍及建盏的非遗传承人合作推出可供时间沉淀与延展的产品。

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