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西洋古董瓷器101:国王的餐桌(三)西餐酒具

来自我对酒的赞美和深沉的爱

关于西方权利餐桌的故事真是说也说不完。各种餐桌轶事,礼仪变迁,烹饪发展,装饰演变,都能写下大篇幅。虽然有些不搭,但想起“治大国如烹小鲜”倒是真的在权利的餐桌上表现得淋漓尽致。

这么几期以来,除了介绍贵族基本的餐桌金银器用具,渐渐就该说到我最喜欢,也是最有收藏价值和观赏价值的餐桌银器部分了。想了想,因为有私心,把酒具提到前面来。因为对于酒,我实在是有来自灵魂的热爱(本篇文章自动屏蔽“家人”分组)。

言归正传,����说酒。

酒在我国最初为自然而成,随后发展为“礼天地,事鬼神”祭祀用。世人饮酒,大致精神肉体上总需要点什么刺激。关于酒的由来,元末陶宗义所著《说郛》记载:“空桑秽饭,酝以稷麦,以成醇醪,酒之始也”。关于制造酒的方法,就更是数不胜数。就连《齐民要术》里都记载了酒的做法。而在各种笔记小说、神鬼志怪里的酒的经典桥段,就更数不胜数。例如:叔叔,你大哥外出卖炊饼了。外面雪大风急,进来吃碗热酒,暖暖身子。叔叔要是有心,吃了我这杯残酒。(猜,这是什么故事~)

古代制酒过程

古人云“酒之功力,其近于道耶?”

可谓是把酒的地位抬得非常之高。这个评价,深得我心。毕竟“与酒游者,死生惊惧交于前而不知,其视穷泰违顺特戏事尔。”——《北山酒经》不过如果是酗酒,那是万万不主张的。

写这篇文章,我把《北山酒经》又翻了一遍。《北山酒经》是记载唐宋时期黄酒酿造的名著。

为了赞美酒,引用这么多古文,也是够了。我国古代的主流酒,是黄酒。黄酒,有很多好玩的成分。比如用桂花和杏仁做的酒曲,想着都觉得清香。还有用莲子做的酒曲,清冽。有一种白羊酒,在腊月里用极嫩的肥羊肉做曲,想想也是很馋。除了做酒,还有各种煮酒的方法,比如�ɲ豭放蜡、竹叶、天南星丸半粒,分煮两次而成,听说酒香四溢。除了黄酒,各地都有不同的酒。比如沧酒清,浔酒洌,川酒鲜等等等等,不一而足。

《太白捉月图》卢沉

(我尽量找不是那么俗的画。。。)

寒江觅得钓鱼船,月映江心月在天。世上不能容此老,画图常看水中仙。

——金·蔡珪

“李白骑鱼”,“玩月沉江”。若说酒中仙人,自然是非李太白莫属。宋元时,有李白骑鲸而去的传说,而元曲中关于李白之死多以“捉月沉江”为故。像是马致远《吕洞宾三醉岳阳楼》里就有“李白扪月在江心丧”的句子。所以到明代时,关于李白之死,汪云鹏《有象列仙全传》里便说是醉酒坠江而死。他接着说,元和初,有人看见李白在高山上和道士笑语,之后在雾中共跨赤虬而去。也是从骑鲸的传说中演变而来。

徐良,画史无考。此幅作李白骑鲸觅月意。

《有象列仙全传》实在是找不到,只能找找类似题材的李白骑鲸。

青草湖中月正圆,巴陵渔父棹歌连。钓车子,橛头船, 乐在风波不用仙。

——《渔父词》其五

还有一位酒人也是盛名在外,同时代比李白稍晚一些的张志和。他先当官后归隐,很早就编入仙籍,仙号“玄真子” 。传说他饮酒三斗不醉。

《有象列仙全传》里的张志和

他有一组《渔父词》,极见旷达又流传甚远。以至于和他一起合唱的颜真卿也传为仙人。当时张志和、颜真卿、陆鸿渐、徐士衡等人会饮,席间唱和二十五首渔夫词,张志和为词作画。而《太平广记》中有记载他成仙的景象,当时他和颜真卿等人在江边宴饮甚酣,铺席于水上,独坐饮酒啸咏,头顶有仙鹤盘旋。随后在水上向颜真卿行礼登仙而去。所以关于张志和的形象,最经典的就是执酒杯独坐江上一苇席,万顷波涛,头上有仙鹤飞舞。《有象列仙全传》里张志和的画像,也是描绘的这个景象。

说回西方。

古罗马宴会场景

在古希腊,酒的起源是神圣的,他们饮用的是葡萄酒。在各种神话里都有诸神向人类施与葡萄藤的故事,像是酒神狄俄尼索斯。而且西方的酒,早早就与宴饮不可分离。

希腊神话中的酒神狄俄尼索斯是一位美少年。一般他的形象会跟葡萄酒藤一起出现。不过反正现在的人对希腊神话也不了解,最多知道个Gucci的酒神包。

最早古希腊人喝酒的时间是在宴会后的交际酒会(le symposion),这一阶段里,最重要的是分酒环节。因为古希腊人葡萄酒的度数非常高,所以需要按比例掺水饮用。有的时候水对酒的比例是2:3,有的时候是3:4。混合酒的容器,是在大厅的正中央的巨大双耳尊,猜想也可能是后世见到的巨型银制wine cooler的前身。而宴会的气氛,由酒的浓淡决定。不同的酒,人们用的酒杯也不同。像是饮用“Cnide”和“Cos”酒的时候,用的是宽口杯。而饮用“Rhyton”的时候,用的则是角型樽,手柄部分装饰着动物。

在西方的宴会上,饮酒的方式,比宴会的食谱更能反映宾客的政治和社会关系。例如从8世纪到11世纪,斯堪的纳维亚地区维京人的政治关系,就着实是以醉酒为基础的。维京人喝到什么地步?以至于drekka“饮酒”这个词的词义逐渐延伸到最后到泛指一切饮食状态。去婚礼叫做“喝婚礼(drekka bruohlaup)”,去宴会叫做“喝宴会(drekka veizlu)”。而其后祝酒词,也成为喝酒异常重要的一个环节。

祝酒词有记载是从12世纪开始,它的拉丁文叫作“torrere”,意思是烤或者烧。之后在英格兰,祝酒词是指一片面包,最后变成“toast”。在维京地区,祝酒词是一种可怕的政治武器。演变到现代,祝酒词成为最典型的政治表达方式,隐含了政治背景和目的。在法国,直到19世纪后期,报纸仍然会全文刊登爱丽舍宫外交宴会上的祝酒词全文,以便让法国民众了解法国的外交状况。

《伊莎贝尔皇后进入巴黎》

在宴会上用酒做成喷泉,也是极受欢迎的宴会场景。

比如14世纪红衣大主教为教皇克莱芒六世举办的宴会上,就有一个能够朝五个方向喷五种酒的喷泉,想想都刺激。这五种酒分别是vernaccia/Greco/bielna/Saint-Pourcain/vin du Rhin。伴随着葡萄酒喷泉的是歌声和音乐的伴奏。又或者查尔斯六世在巴黎迎接他的新王后伊莎贝尔时,其中一个舞台布景就是一个挂满百合花和蓝色织物的酒喷泉,上面涌出红葡萄酒和白葡萄酒,由唱着歌的姑娘们献给皇后。

Henry VIII的红酒喷泉

17世纪后伴随着酿酒技术和社会的革新,越来越多的人开始喝葡萄酒并且使用大量的银制酒器。银匠们也从古希腊罗马文明里不停吸取艺术创作的源泉,例如著名银匠Paul Storr。

银制红酒喷泉

酒具的分类

Claret jug

克莱尔瓶

克莱尔瓶是用于装酒分酒的瓶子,在19世纪开始大量生产。克莱尔瓶没有固定的形状,瓶身带有大量的装饰,经常做成猴子或者鸟的形状。使用纯银或者银加玻璃制成。玻璃制的克莱尔瓶比较少见,因为玻璃易碎难以保存。另外这种瓶子也是常见奖杯的种类。

Wine cooler

冰酒器具

Wine cooler用于在宴饮时冻酒,因此体型巨大极其昂贵,同样也是最具收藏价值的巨型银器之一。Wine cooler一般是由纯银制成,雕刻着极尽精美的图案显示着贵族的身份。整体是由瓶身、底座和手柄三部分组成,成对或者成套。

Wine coaster

葡萄酒瓶垫

早期的Wine coaster是用来垫醒酒器而不是葡萄酒瓶的,所以早期的Wine coaster要大一些,而且底部是木质的。

Wine funnel

葡萄酒滤斗

葡萄酒滤斗是将酒倒入醒酒器时使用,用于过滤酒瓶里的残留物或者木塞渣滓,同时也能增加酒体跟空气的接触,加速醒酒。1700年就开始出现。

Wine label

葡萄酒标识

葡萄酒标识出现在1740年,是挂在葡萄酒瓶上分辨不同品种葡萄酒的标识。

Goblet

高脚杯

高脚杯/葡萄酒杯伊丽莎白时期时出现,是由查理二世带来的新时尚。这个风潮在1770年之后又开始涌现,并且受到帝政时期艺术风格的影响。

国王的餐桌(一)

各种权利餐桌的轶事~

国王的餐桌(二)

各种西餐必用餐具解析~

Goods Of Good

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